白酒香型

悉数中国白酒各个不同香型白酒

白酒属于中国的古老的文化遗产。它渊源留长,却不曾断流。随着社会的不断发展,白酒的不再单一化,各种各样的香型的白酒出现在人们的眼前。经过数十个风雨的发展,人们逐渐认可了这些香型的白酒。每一种不同的香型的白酒都会继承不同地域的特定的文化。在古老的中国有谚语称:饮酒饮的不是酒,饮的是中华上下五千的文化。各种不同香型的白酒是各个地域流传千年文化的一个沉淀、一个缩影。

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目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 2 月 25 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

浓香型白酒特点

随着人们生活水平的不断提高,人们的生活的要求也越来越高,就拿酒来说吧,白酒就分为了酱香型浓香型等口味。常有人问我它们之间的具体区别是什么,今天小编就给大家解释一下。

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  浓香型白酒

浓香型白酒,着重一个”浓”字,以四川泸州老窖特曲为代表,具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。泸州老窖国宝窖池以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿造史上的奇迹,其精湛的酿酒工艺为世界酿造蒸馏酒之最。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 2 月 25 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

酱香型白酒为何能一直独秀

酱香型白酒是纯粮酿造,比其他香型的白酒酒质更佳、保存年份更长。在优胜劣汰的市场作用下,酱香型白酒走势看好,既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势,也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。据业界分析,茅台今年年底市场价可能会超过2000元,但它的产量却远远不能满足市场的需要,这给其他品牌留出了市场发展空间。

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酱香型白酒市场目前以2.5%的产能,实现了中国白酒15%以上的销量和30%以上的利润。业内人士分析称,未来10年,酱香型白酒市场份额将大大提升并有望达到30%左右。

酱香型白酒是世界三大蒸馏名酒之一,其酿造工艺、独具的卓越品质以及酒品风格,是其他香型的蒸馏白酒无法比拟的。酱香白酒升温,既是人们追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现,也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 2 月 1 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

酱香型白酒特点

第一, 酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

第二, 1990 wimbledons women singles runner-up 易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 1 月 23 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

酱香型白酒文化传承

这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型白酒的香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

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传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型白酒的风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 1 月 21 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

中国本土白酒香型具体分类

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作者:mahui更新日期: 2013 年 1 月 18 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?

详细了解酱香型白酒基本知识

白酒香型

陈年酱香酒,要从酱香酒的生产酿造工艺说起:酱香酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,再经3年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型酱香成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少5年, 所以普通型酱香型白酒一出厂,就可以说已经是5年的“年份酒”了。

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作者:mahui更新日期: 2013 年 1 月 18 日 | 分类:白酒香型 | 0条评论?